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楊貫一
2006年05月31日 來源:深圳飲食網 瀏覽:

 

 

用“美味”書寫別樣人生
                
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楊貫一的“美味緣”

 

   一哥榮譽

    號稱“鮑魚之王”的楊貫一,早已名震全球美食界。大家都親切的叫他“阿一”。1995年,作為全球華人第一人,以非御廚身份加入全球名廚匯集的世界御廚協會會員,開了該會先河。1996年, 他榮膺世界御廚協會頒發的頂級榮譽勛章C.C.C.藍帶金牌徽章。成為獲此殊榮的唯一華人。

    來自中國香港的他還曾榮獲過法國廚藝大師最高榮譽白金獎、法國最高榮譽徽章、美國最高榮譽五星鉆石獎、世界御廚藍帶四星獎等多項廚藝大獎,被人稱作“飲食界奇葩一哥”。

    2001年8月,楊貫一參加了在希臘舉辦的世界御廚大會,當時他是惟一參加這一盛會的中國人。

    一哥的名流FANS

    2001年,法國總統希拉克吃了他烹制的鮑魚后,曾給他寫來一封親筆信。這位美食大國的總統在信中寫道:“非常感謝您寄給我的那本對中國烹飪藝術作出貢獻的書籍。我十分欣喜地發現中國美食中我尚未認識的部分,尤其是您炮制的享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意?!?/P>

    加拿大前總理克里蒂安品嘗后特意給一哥送了一張簽名照片。

    菲律賓總統阿羅約則喜歡搞游擊戰,阿一說他也沒見過那位女總   統,原來為了保持低調和安全,但又禁不住美味的誘惑,阿羅約秘密而來又秘密而歸了。

    周潤發免費為其飯店代言,梁朝偉、張曼玉、關之琳、成龍一家都是他的???。


   一哥廚藝

   阿一烹飪藝術,屬于粵菜這個中菜大系中一朵與眾不同的奇葩。
  
   阿一名菜中,非常重視粵菜的調味靈魂---上湯。阿一喜歡用火腿汁,是粵菜湯羹中喜用的火腿佐料的延伸,區別僅在于:阿一憑他的烹飪智慧,將火腿的鮮味和香味“汁液化”,以便于在烹飪中隨時使用。

   阿一喜歡使用的另一種調料,是生油。這是阿一在平凡用料中見功力的例證之一。阿一喜歡在烹飪過程的不同階段中使用生油,他常常不會一次過將生油倒入鍋中,而是在食物材料需要油份時,或需要生油本身特有的香味時,才會在烹飪中隨時適量的添加,令生油的香味與食物主料的香味巧妙的融為一體,他簡直是將生油這個角色多元化了,并用盡了它的潛質,這是高水準烹飪專家與普通師傅的區別。

   在阿一的烹飪藝術中,最令人嘖嘖稱奇的是他對砂鍋的運用,簡直令傳統粵菜師傅感到匪夷所思。他可以在廣東人稱作“瓦煲”的砂鍋中,得心應手地炒菜、炒粉或炒面,甚至大部分的烹飪程序都在砂鍋中完成。由于他用“砂鍋”取代了“鐵鑊”,他使用的烹飪火候也出現了重大的改變。在阿一的烹飪藝術中,他基本上不用武火(即大火,猛火),而用文火(即小火,細火)及文武火(即中火)。  阿一的名菜作品顯示,有時不用武火,卻可以迸發出純和而雋永的食物香味。


   一哥奮斗史

   1932年,楊貫一出生于廣東中山石岐,家境清貧。1948年,年僅十六歲的楊貫一帶著祖母交給他的五十元港幣,來到香港闖世界,從清潔工開始,后當侍應生,從此就一直從事餐飲業。

   1960年,楊貫一已經是香港一家酒店的營業經理,踏上他事業發展的第一個臺階。1974年,楊貫一集資六十萬港幣,開設富臨飯店。幾年之后,部分股東出現分歧,富臨飯店陷入艱難時期。楊貫一毅然披掛上陣,以經理的身份,親自掌勺為客人烹制菜肴。這種做法,在香港餐飲界極為少見,也大大提升了富臨員工的士氣。

   實際上,楊貫一一直觀察、分析香港的各類飯館食肆,希望找到突破。最后,楊貫一決定選取鮑魚這種既貴重、又難炮制的食物材料,進行有計劃的研究和炮制。恰恰就是這個決定,成就了未來的“鮑魚大王”。
他投入巨資,前后購置了價值十幾萬元的鮑魚,進行有系統的研究和炮制。在當時的香港,這筆錢可以買下一層樓。前后數年的努力,楊貫一終于在80年代初,成功試制出美味的鮑魚。及后,

   他自創了一套用中國砂鍋在客人面前烹調的奇技,令高手林立的香港餐飲界驚異之余,也不得不大為嘆服。

   楊貫一常說的一句話是,“吃得了苦的人,比神仙還有力量?!?/P>

  
   一哥的表白

   他曾說,不要看我七十多,依然好有斗志哦?!耙桓纭币廊挥袎?,那就是廚藝精進,贏得更多榮譽,為中國廚藝在國際爭光。

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